Yağ oranı yüksek ,etli ,taneleri diğer zeytinlere göre daha ufak olan Hatay yöremizin değerli zeytinleriden halhali zeytini el kırması olup sadece kırılmış zeytin ve kaya tuzu ile tatlandırılmadan muhafaza edilmektedir.Yağı ve acılığı suyunda kaldığı için tüketmeden önce tamamının yumuşamaması için sadece kısa sürede tüketilecek kadar kısmı 2 gün boyunca günde iki kez suyu değiştirilerek tatlandırılmalıdır.